La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla, yemas de huevo, vinagre, chalotas, estragón y pimienta. Es una salsa clásica de la cocina francesa que se suele servir con carnes a la parrilla, pescados y verduras cocidas.
La salsa bearnesa se caracteriza por su textura suave y cremosa, así como su sabor ligeramente ácido y herbáceo debido a la presencia del estragón.
Para preparar la salsa bearnesa, se calienta el vinagre con las chalotas y el estragón, se mezcla con las yemas de huevo y se bate hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Luego, se añade la mantequilla derretida poco a poco, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia deseada. Se suele sazonar con sal y pimienta al gusto.
La salsa bearnesa es una salsa delicada que requiere cierta atención y cuidado en su preparación, pero el resultado final vale la pena. Es una excelente opción para darle un toque gourmet a tus platos principales.
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